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專訪晶采軒董事長包華 從一座古建筑修護(hù)項(xiàng)目看中國餐飲行業(yè)的格局

發(fā)布時(shí)間:2021-10-13

在北京CBD摩天森林這樣寸土寸金的地方,走進(jìn)晶采軒北京三星店三分鐘之后,你可能都沒有來到包房的餐桌前,一步一風(fēng)景,讓人流連。這家餐廳的空間被賦予更多意義,讓食客仿佛踏上“江南扁舟” ,身畔燈如游魚浮游而過,融入宮墻紅的灰色調(diào)連廊安靜淳樸,墻上橫平豎直的木制結(jié)構(gòu)與地板大理石紋路相呼應(yīng),上上下下的臺階讓你在抬腳、邁步的過程中,感受江南水鄉(xiāng)特有的小橋流水、漁船搖曳,店鋪以江南水鄉(xiāng)河道水網(wǎng)為動(dòng)線,每個(gè)包間猶如一座臨水而建的房子……

晶采軒北京三星店特別之處除了曲徑通幽的連廊、點(diǎn)綴的現(xiàn)代雕塑之外,店鋪內(nèi)一座1:10還原的木結(jié)構(gòu)古建筑模型,格外引人矚目。

靜立在晶采軒的1:10顯圣觀木結(jié)構(gòu)模型

這座建筑名為顯圣觀,矗立在山西高平市米山鎮(zhèn)米西村內(nèi)、地處長平之戰(zhàn)古戰(zhàn)場——大糧山下,經(jīng)歷了宋元明清近代近800年的歷史,當(dāng)時(shí)瀕臨坍塌。晶采軒董事長包華從北京三星店餐廳進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的“DIA丹健國際”設(shè)計(jì)師張健得知之后,代表社會(huì)力量積極投身古建筑修繕公益項(xiàng)目,古建筑的修繕不僅是建筑“保護(hù)”,更是文化的“搶救”。

猶如與時(shí)間的一場賽跑,張健聯(lián)系到自己的母校上海交通大學(xué),通過設(shè)計(jì)學(xué)院教授劉杰帶領(lǐng)了師生團(tuán)隊(duì)對這座建筑三維測量和掃描之后,針對結(jié)構(gòu)細(xì)部展開了緊張的精細(xì)化測繪,并成了建筑模型,將這樣一座的建筑緊急維護(hù)。多方力量的加入也給中國地上古代建筑修繕,探索出社會(huì)力量與地方政府、高校相結(jié)合的新模式,餐廳店鋪中的這座建筑模型成為晶采軒、DIA丹健國際、上海交通大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院聯(lián)動(dòng)進(jìn)行建筑保護(hù)的一個(gè)最好例證。古代建筑被譽(yù)為“不可移動(dòng)的地上文物”,其不僅融合了繪畫、雕刻、建筑等多重藝術(shù)性,又憑借著功能性、象征意義成為文化的載體,是一個(gè)國家最重要的歷史風(fēng)貌的“講述者”“見證者”。當(dāng)生命已經(jīng)緘默,建筑卻依舊在述說。

張健先生(左二)、朱丹一女士(左三)、包華先生(左四)在開幕式上致辭

晶采軒董事長包華與這樣的項(xiàng)目結(jié)緣并非心血來潮,生在杭州湖濱區(qū),包華從小周圍藝術(shù)氛圍濃厚,街坊鄰居大多就職與中國美術(shù)學(xué)院,他熱愛藝術(shù)、關(guān)注設(shè)計(jì)、更懂收藏。可以說,作為餐飲企業(yè),如此重視空間設(shè)計(jì)的并不多。

從第一家店開始,晶采軒就開啟了餐廳與設(shè)計(jì)大師進(jìn)行空間合作的傳統(tǒng),包華說,“晶采軒不僅僅為讓人果腹而存在,更是一個(gè)人和人交流場所,餐廳最奢侈的是空間。”晶采軒上海西郊賓館店借氣派寬敞園林風(fēng)光,以,雍容華貴的中式風(fēng)格裝修;晶采軒上海芮歐店由印尼設(shè)計(jì)師JAYA打造,隨處可見的龍鱗紋木雕與燈影樹影呼應(yīng),百貨的喧囂頓時(shí)煙消云散,在亭臺樓閣間猶如世外桃源。晶采軒上海世紀(jì)匯店由吳濱主持設(shè)計(jì),極凈極簡的現(xiàn)代風(fēng)格讓人過目難忘。晶采軒上海青年會(huì)店也是用“修舊如舊”的原則將一幢1929年的建筑進(jìn)行保護(hù)修繕,讓食客伸手即可撈起一縷濃稠的舊上海情調(diào),感受到人生另外一種妙境。“DIA丹健國際”設(shè)計(jì)師張健說:“包華在定義餐廳空間的時(shí)候,首先考慮的是人的體態(tài)、生活的尺度、人生的格局。”

這樣的空間設(shè)計(jì)追求、文化追求也影響著晶采軒的每一位廚師的心態(tài)。晶采軒的出品代表著一種誠意,一種藝術(shù),一種哲學(xué)。包華認(rèn)為:“經(jīng)典是對平庸的革新,是對完美的信仰。每一道菜都是一個(gè)故事,廚師也是美食設(shè)計(jì)師,美食是生活方式的重要組成部分。”晶采軒每一家餐廳都秉承著經(jīng)典粵菜為特色,傳承了江浙地方菜肴的精致,高品質(zhì)的出品必須有高品質(zhì)的原料,晶采軒在上海崇明島建立了總面積達(dá)300畝的原生態(tài)農(nóng)場,讓每一餐都是享用季節(jié)的恩惠、風(fēng)土的慈愛。

花膠燉散養(yǎng)老雞

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包華說:“餐飲企業(yè)是長跑,最好的宣傳就是口碑。作為一家良心餐廳,不僅廚師班底跟著我做了16年,而且很多客人跟著吃了16年。把最好的東西呈現(xiàn)給客人,這是我們的經(jīng)營思想,然而這需要不停的學(xué)習(xí)、創(chuàng)新,不停的研究新的概念、新的元素,一家好的餐廳展現(xiàn)著經(jīng)營者深入生命的程度和生活的品質(zhì)。此次古建筑的修繕就像生命體一樣變化,或者這與餐飲行業(yè)每一道菜對生命的撫慰有著不謀而合之處。”

包華先生在開業(yè)典禮上致辭

在晶采軒的官方網(wǎng)站上有這樣一句話,有了藝術(shù),生活才有美,有了生活,也才有藝術(shù)。生活處處是藝術(shù),不需要刻意去發(fā)現(xiàn)。自然產(chǎn)生美,自然才有藝術(shù)。中國餐飲行業(yè)因?yàn)橛辛诉@樣一批有思想的經(jīng)營者,勢必讓全世界矚目,相信跟著餐廳一起走出去的,不僅是佳肴、口碑、文化,更是傳承歷代的匠人匠心。

(來源網(wǎng)絡(luò))

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