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二店來了!巴奴進京一周年交出答卷

發(fā)布時間:2019-05-21
進京一年,巴奴終于要開第二家店了。這家店選址在西單君太百貨負一層,緊鄰地鐵1號線和4號線F1出口。目前仍在裝修中。首店生意這么火,為什么時隔一年多才開二店?巴奴對二店的布局背后邏輯是什么?

進京一年,依然保持高翻臺“我沒有想那么多,一切都是水到渠成。”電話里,巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵說,過去一年,巴奴一直在選址。君太百貨有位置,還不錯,就確定了。一年前,巴奴進京,選址悠唐購物中心。悠唐坐落于京城核心區(qū)域朝陽門外,以22~35歲的新興白領為主要客群。而這次選址的君太百貨,屬于西單商圈的三強之一。對于提升巴奴品牌在北京的能見度上,更有優(yōu)勢。同時,君太百貨客群基本和悠唐的客群一致,或許消費能力更強。 杜中兵說,巴奴選址開店,還是追求穩(wěn)健。

過去的一年,巴奴在北京“如魚得水”。

試營業(yè)一周,翻臺率達600%。在大眾點評上,已經躍居朝陽區(qū)火鍋第一名。半年后,翻臺率超過700%。

一年后,依然保持高翻臺率,消費者排隊就餐時間達到2小時。

甚至大年三十,都人氣不減。

北京是移民城市,一般過年期間就餐人數較少,但是當天巴奴依然人氣火爆,平均上桌達200桌。

從大眾點評的反饋,也可以看到消費者的吐槽“排隊久”、“等了兩個小時”、“排隊排到餓暈”。

這都驗證了,巴奴的產品是沒有問題的。而杜中兵想要做的,就是讓巴奴更貼近北京消費者的需求,更融入北京消費者生活。目前,巴奴君太百貨店仍在裝修中,但是已經確定的是,這是巴奴門店的升級版本:5.0店。在5.0版本中,臺位將變成卡座,提升體驗感,增強私密性。這是對悠唐店的升級。悠唐店的消費反饋是太過嘈雜。另外,在鄭州一直使用,而在北京首店沒有使用的“微信點餐”、“單頁菜單”等方式,也將啟用。

第一家店,巴奴希望增長更多觸點,使消費者“沉浸式體驗”巴奴的產品、品質、品牌和文化。到第二家店,巴奴希望消費者體驗到巴奴的現代感。盡管沒有透露更多消息,但是已經可以感知,在5.0版本的巴奴門店中,產品表達將會使“產品主義”更具有場景感、聯(lián)想力。

巴奴在北京的這一年核心只有一個:圍繞“毛肚”發(fā)力其實,復盤巴奴進京這一年,帶來了很多驚喜,實現了從開門紅,持續(xù)紅,一直紅。一年前,在“巴奴進京”的新聞發(fā)布會上,杜中兵把整個武器庫都搬了出來,亮出12大“護法菜品”。這都驗證了,巴奴的產品是沒有問題的。而杜中兵想要做的,就是讓巴奴更貼近北京消費者的需求,更融入北京消費者生活。目前,巴奴君太百貨店仍在裝修中,但是已經確定的是,這是巴奴門店的升級版本:5.0店。在5.0版本中,臺位將變成卡座,提升體驗感,增強私密性。這是對悠唐店的升級。悠唐店的消費反饋是太過嘈雜。另外,在鄭州一直使用,而在北京首店沒有使用的“微信點餐”、“單頁菜單”等方式,也將啟用。

事實上,好產品是最硬的通行證。好產品能讓一切簡單,優(yōu)點不突出的產品,才把一切變得復雜。

巴奴成功實現跨區(qū)域擴張的核心能力不只是產品,而是產品力。就像即將開業(yè)的北京第二家店,巴奴升級了對產品的表達方式。

來源-- 餐飲老板內參    主筆 王新磊 

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