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西貝開了家“三角肉夾饃+咖啡”的餐廳……

發(fā)布時(shí)間：2018-06-04

西貝在上海開了一家肉夾饃店，叫做“超級(jí)肉夾饃”。

做肉夾饃連鎖品牌的老板或高管在第一時(shí)間“偷偷摸摸”前去探店，持續(xù)探討著幾個(gè)問題：

可借鑒的點(diǎn)在哪，能否重塑“肉夾饃”這個(gè)品類？

定位和模式對(duì)不對(duì)，能不能開出更多的店？

入局要不要做老大，那緊接著，能否撼動(dòng)西少爺?shù)男袠I(yè)第一？

第一次做肉夾饃單品店就賺足眼球，賈國(guó)龍的這一次“折騰”，究竟有哪些“花樣”？

1 比普通肉夾饃大，最大的5人才能吃掉1個(gè)

“超級(jí)大！最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍。”西貝做的“超級(jí)肉夾饃”，亮點(diǎn)圍繞“超級(jí)”這個(gè)詞展開。

盡管店里的常規(guī)款肉夾饃已經(jīng)比外界的大一圈，這里還出了一款巨型肉夾饃，需要5個(gè)人才能吃掉1個(gè)。這塊饃夾在手里的感覺就像一塊三角形的盾牌。

2 現(xiàn)做現(xiàn)炒，8個(gè)步驟做一張饃

光是一張肉夾饃的饃就需要8個(gè)步驟來完成：餅皮需要先定型，再烘烤，紋理清晰。經(jīng)過烘烤之后的餅皮會(huì)膨起來，用手撕開會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是層層疊疊的，趁熱吃口感較好。

每一種餡料都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的，在靠近門的地方有一個(gè)鐵板，炒的時(shí)候味道都溢出來，炒的過程也非常熱鬧，好多客人駐足拍照。

3 不做圓形，只做三角形

這個(gè)超級(jí)肉夾饃與普通肉夾饃的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款產(chǎn)品，最貴的43元，最便宜的9.9元，平均價(jià)格是29元。

4 定位休閑，主打“肉夾饃+咖啡”組合

菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現(xiàn)，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。

4 定位休閑，主打“肉夾饃+咖啡”組合

菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現(xiàn)，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)