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你的餐廳每天正在拒絕新顧客,只是自己還不知道

發布時間:2016-06-06
    餐廳迎賓員如何創建門前效應?上校在上一篇文章談到門前效應的重要性,對于陌生顧客來說,他們需要安全感。因此,餐廳良好的門前效應、舒服的安全感,對于陌生顧客來說,當然會優先選擇,否則,你的餐廳每天正在拒絕新顧客,只是自己還不知道。那么本篇,就著重談談如何通過迎賓員創建安全感,從而增加新顧客的進店率。
    神奇動作
    同樣兩個鞋店,同樣的價格,同樣的門店展示。唯一不同的是,第一家店營業員整齊站列在門前,而第二家店店員忙碌的抄寫登記鞋的編碼,或者在店里整理鞋架。那么,你會進到哪家店?正常情況,當然是進到第二家店更加從容一點。那是因為第二家店,你在進入的時候不那么受到特別的關注,心理壓力沒那么大。我們把這種可以讓顧客感到安全感的動作,稱為神奇動作。
    顧客分類
    門前自然人群,有三類。第一類,過路人群。這類人群只是經過你餐廳的門前,他們永遠不可能去到你餐廳用餐,比如,已經吃飽飯閑逛的、已經確定去你隔壁餐廳吃的等等;這類人,即便你招呼的聲音再高,再熱情,他們都不可能進到你的餐廳;第二類,本店顧客。就是已經明確要來你們家吃的。第三類,搖擺型顧客;這類顧客沒有明確用餐目標,尋找地方吃飯,或者有了初步的選擇,但并不是很堅定;
    迎賓員意義
    從門前三類人群的分類來看,第一類和第二類人群,不論門前迎賓員優秀還是不優秀,或者有人在還是沒人在,都對當天新客流進入的多少沒有任何影響。因此,迎賓員存在意義,就是通過自身的努力(神奇動作),吸引更多的搖擺型顧客進店消費。
    正因為此,餐廳什么職位都可以將就,唯獨迎賓員不能將就。
    主要環節
    1)了解門前客流特征,識別搖擺型顧客;對于過路人群和本店顧客,迎賓員不需要花太多精力;經常在餐廳門口看到迎賓員扯著嗓子大聲對所有人喊叫,其實沒有太大價值;過路人群最大特點就是直線勻速行走,步速快,目光直視前方;搖擺型顧客的特征是走走停停,經過門前突然放慢腳步;
    2)保持平和心態,不急于求成,第一時間遞菜單;對于還沒確定去哪里吃飯的顧客來說,最不喜歡的就是壓力感。因此,不要急于求成,讓對方感受到壓力。第一時間遞菜單,讓他一眼看到本店的特色和價格;
    3)多做神奇動作;神奇動作即可以增加顧客安全感的動作。因此,迎賓員在門前一定要假裝很忙。對,假裝很忙 這四個字價值千金。
    4)來回走動,攪動門前氣場;不論餐廳是不是忙,迎賓員都切記不能長時間站立不動,一定要多走動,進進出出,讓門前氣氛活躍起來。
    5)視野開闊,注意力輻射全場;不論迎賓員正在做什么事情,他的目光一定要經常性的掃描全場,輻射到目光所及的所有人群;

    6)有明確目標;店長每天的工作中,一定要給迎賓員設定小小的目標,比如當天的臺數,達成了就有一個小小的獎勵;這樣迎賓員每天在與搖擺型顧客的溝通就會更加積極,每天所表現出來的肢體語言、行為習慣就更加符合顧客安全心理;


     來源于:餐謀長聊餐飲











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