国产精品久久区一区二区三_亚洲一区二区麻豆_国产后入一区二区三区_久久人妻av一区二区三区_亚洲一区二区三区四区视频

合作咨詢:010-63394665


同城第一

區域第一

品類冠軍

品牌領導者

開創品類

場景市占...

2025,助力餐企“第一”戰略,解決客戶高管高階人才引進問題。


全國業務  全國尋訪


期待與您探討崗位目的以及崗位目標達成要素


合作咨詢:010-63394665

擴張之殤:500+時速的黃記煌,飛不過一只蒼蠅?

發布時間:2015-08-28

    媒體曝光稱,深圳黃記煌問題重重:后廚成“蒼蠅樂園”,廚工菜刀打蒼蠅;大廚不洗手,捏完蒼蠅再炸餅......


黃記煌第一時間回應稱,系“個別事件”。


  從危機公關來說,這個回應把“深圳黃記煌”和同其它“黃記煌”進行隔離,把危機事件造成了傷害控制到最小。

但是,從企業發展來說,“個別事件”就是對黃記煌“規;瘮U張”提出“預警”。

其實,500+時速的黃記煌,既飛不出媒體攝像頭的視野,也飛不過一群嗡嗡作響的蒼蠅。



員工操作失范就是管理失范


    黃記煌規模化擴張,有自己的創新:比如無廚師、小廚房等。但是,餐飲業就是服務業,服務業拼得就是管理。


而管理能力,依賴管理人才和管理技術。很多時候擴張,會讓管理跟不上。


  需要承認,黃耕為了控制好擴張速度和管理規范,同樣做了創新:比如用直營店、控股店的方式,來保障管理和服務不掉隊。


現實卻并不樂觀。


2013年時,黃耕就知道加盟商管理已經出現“失范”的問題。


   他就在一篇自述文中說,“后來我發現,加盟店越開越多之后,有些店偏離了總部的標準化要求。比如,‘三汁燜鍋’這道菜對原料有嚴格的要求,有的店因為做這道菜所需要的部分原料漲價了,就會不放這種原料,或者按照自己的思路來做!


   黃記煌如何加強管理防止“失范”的,我們并不清楚。我們看到的是,它依然高速擴張。2003年創立的黃記煌,2012年時,已有300多家店,到了2015年,擴張到了531家店。


而海底撈用了20年,才開出109家,2015年提出加大開店力度,也只是計劃新開75家店。


    盡管黃記煌的店面不是大,但是管理的程序并沒有減少太多。這意味著,管理已經掉隊了。深圳黃記煌出現的問題,事實上就是向黃記煌敲響了“警鐘”。

 

黃記煌急需戰略收縮

步子邁太大,會扯住蛋。黃記煌的步子就邁得太大。

    三年里,就增加了230多家店。即使黃記煌的管理團隊個個是超人,要管理全國531家店,也是一個巨大的挑戰。


因此,黃記煌當前急需的是“戰略收縮”:從追求擴張速度,轉變為提升管理能力上。


   隨著加盟店越來越多,需要為之付出的管理成本就越高:人才跟不上,配送跟不上,基礎管理也跟不上......


    而業界共識,加盟模式有其發展瓶頸:一是,品牌企業收取加盟費,或抽成,經營者為降低成本,偷工減料。二是,由于后期督導不力,品牌企業對加盟店的實際經營狀況難以掌控。


而這些品牌企業的結果都不好,很多企業甚至被加盟商“絆倒”。


   比如上島咖啡,曾試圖做“咖啡業的肯德基”,一年在內地新開700家門店,但隨后因加盟商管理混亂以及商標管理問題逐漸衰敗。


如今無論是規模,還是影響力,都已經明顯落落后于星巴克、迪歐、Costa等咖啡品牌。


最近的咖啡陪你,也因為高速擴張,造成種種管理問題。


   事實上,一些餐飲企業已經意識到,加盟擴張會帶來管理失控。一些餐飲企業已經在加盟合同到期后,果斷中止了加盟合作,轉而走直營店模式。根本原因就是,規模過大,管理成本過高,一旦失控,必然壓倒品牌企業。

 

來源:紅餐網

分享按鈕 主站蜘蛛池模板: 大屁股人妻女教师撅着屁股| av一区,二区在线观看| av电影在线观看一区二区三区| 亚洲一区三区欧美精品| 国产69精品久久久久777| 国产在线精品一区二区三区国… | 五月春色国产一区亚洲一区| av片在线观看免费| 欧美日韩中文一区| 老子影院午夜精品无码| 日本一区污www网站免费观看| 亚洲国产精品中文字幕一区| 欧美一区二区免费福利| 青青草国产一区二区三区| 久久精品成人一区二区三区蜜臀| 国产99视频精品免视看7| 久久久欧美精品激情| 蜜桃视频久久一区免费观看入口| 普通话精彩对白一区| 无码人妻AⅤ一区二区三区蜜桃| 午夜看片一区二区三区| 超清无码一区二区三区| 另类一区二区三区| 亚洲欧美高清在线精品一区二区| 熟女老妇仑乱一区二区| 婷婷 久久 一区| 国产一区 日韩二区| 欧美日韩加勒比精品人妻系列一区| 亚洲国产aⅴ精品一区| 久久久欧美国产精品人妻| 侵犯女教师一区二区三区| 国产精品一区,二区在线| 区一区二区三视频免费在线观看| 欧美日韩精品在线观看一区| 国产欧美日韩亚洲一区| 欧美在线免费视频一区| 国产日韩欧美一区二区三| 日韩一区日韩精品| 精品视频一区二区三区四区蜜臀| 久久欧美一区二| 手机看片一区二区三区人妻 |