在新常態(tài)消費(fèi)模式的變遷中，“休閑餐飲”逐漸成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的代名詞，從別具一格的裝修風(fēng)格到令人愉悅的獨(dú)特格調(diào)，從團(tuán)購(gòu)點(diǎn)餐的營(yíng)銷(xiāo)渠道到專攻年輕群體的戰(zhàn)略決策，從各種時(shí)尚個(gè)性的主題元素到獨(dú)樹(shù)一幟的私房菜肴，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始嗅到餐飲行業(yè)新的商機(jī)——休閑快餐，并渴望通過(guò)各種新穎的方式，抓住年輕消費(fèi)者，打造新一輪的餐飲“潮范兒”經(jīng)濟(jì)。

聚餐看人氣 單店單品成標(biāo)簽

      對(duì)于多數(shù)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的約飯地點(diǎn)已從“哪一區(qū)域”變?yōu)椤澳囊患摇保�隨著小眾餐飲的興起，“人氣”逐漸成為其制勝的法寶。不少年輕人在聚餐之前多會(huì)通過(guò)網(wǎng)站、微信推薦來(lái)幫助自己選擇聚餐地點(diǎn)、聚餐環(huán)境等。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)、微信不僅能在最短的時(shí)間內(nèi)，給予消費(fèi)者全面的分析評(píng)價(jià)，還能根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好提供更多更新的選擇，將目標(biāo)聚餐地點(diǎn)、飲食類型、評(píng)價(jià)指數(shù)精準(zhǔn)化、最優(yōu)化。

     記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)人氣美食排行榜上看到，許多較為小眾的主題餐廳關(guān)注度和好評(píng)度竟然居高不下。胖哥倆肉蟹煲評(píng)價(jià)接近700條，口味9.1、環(huán)境9.0、服務(wù)8.7，而人均消費(fèi)價(jià)格也僅在60元左右，一度成為該網(wǎng)站人氣最高的餐廳。

       看到如此有吸引力的餐廳，記者也帶著好奇來(lái)到該餐廳，才下午四點(diǎn)這家店門(mén)外的等待席已經(jīng)被坐了一半。等到六點(diǎn)  以后，幾乎已經(jīng)座無(wú)虛席，甚至有消費(fèi)者已經(jīng)排到了電梯口。一位正在等待就餐的消費(fèi)者李女士表示，自己在大眾點(diǎn)評(píng)上看到這家人氣最旺、銷(xiāo)售最火爆，便毫不猶豫的將聚餐地點(diǎn)選在這里，沒(méi)想到剛下班過(guò)來(lái)就碰到這樣滿員的場(chǎng)面，可見(jiàn)火爆程度。

       高人氣也源于單店單品的主打風(fēng)格。相比一店多菜品的傳統(tǒng)格局，私房菜及主題餐廳則將更專注于自身的特色與亮點(diǎn)。比如烤羊莊就主打烤羊，其將主要客群放在了愛(ài)吃羊肉的北方人身上;再如貓咪餐廳，吃飯不是重點(diǎn)，有可愛(ài)的各國(guó)名貴貓陪伴才是噱頭;還有M餐廳，曾專為姓氏首寫(xiě)字母為M的顧客提供五折優(yōu)惠。單店單品做的是專品，更是一種特色標(biāo)簽，能將優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步放大。

就餐看格調(diào) 環(huán)境靠創(chuàng)意點(diǎn)綴

同樣，格調(diào)也是休閑餐飲的一大亮點(diǎn)。快餐講究快捷便利，環(huán)境要求干凈衛(wèi)生、明亮熱烈，正餐講究的是一種餐飲文化、特色以及主題，所以其裝修比較個(gè)性化，強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的獨(dú)特性、差異性。而休閑餐飲既要做到比快餐更有個(gè)性、更休閑，但又符合快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，可以大規(guī)模復(fù)制又不雷同。

南大街眾匯美食廣場(chǎng)王妃家年糕火鍋工作人員表示，韓流是現(xiàn)在多數(shù)年輕人追逐的潮流，王妃家主要以韓式風(fēng)格風(fēng)味為主，不僅裝修上突顯韓式元素，風(fēng)味上更是以韓國(guó)特色年糕火鍋為主。我們店旨在為消費(fèi)者創(chuàng)造更多新鮮感，以格調(diào)吸引消費(fèi)者。同時(shí)，國(guó)力仁和川菜工作人員也分析說(shuō)：“對(duì)休閑快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)群體的可承受支出和對(duì)餐飲文化的高要求是這個(gè)行業(yè)的兩個(gè)主要特點(diǎn)。長(zhǎng)期來(lái)看，休閑餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)在于轉(zhuǎn)變大眾消費(fèi)習(xí)慣，也帶動(dòng)大眾餐飲逐漸向形式靈活、環(huán)境休閑、獨(dú)樹(shù)一幟的高人氣、有創(chuàng)意的體驗(yàn)式餐飲形態(tài)轉(zhuǎn)型。”

休閑餐飲火爆 源于多元化消費(fèi)需求

為何聚餐會(huì)先在網(wǎng)絡(luò)、微信上看人氣、看點(diǎn)評(píng)，為何環(huán)境格調(diào)越來(lái)越受消費(fèi)者的關(guān)注，并成為就餐的選擇標(biāo)準(zhǔn)?陜西省烹飪與餐飲協(xié)會(huì)工作人員分析稱，隨著城市居民生活節(jié)奏的加快及80后等現(xiàn)代消費(fèi)人群的興起，休閑餐飲市場(chǎng)具有較大的發(fā)展前景。與此同時(shí)，年輕消費(fèi)群體對(duì)休閑餐飲企業(yè)的認(rèn)知程度也在不斷提升，陜西休閑餐飲將成為具有投資價(jià)值的餐飲企業(yè)發(fā)展方向。特別是披薩、牛排、意面、小吃等西式美食。其立足于國(guó)內(nèi)龐大的西餐市場(chǎng)，可滿足未來(lái)日趨多元化的消費(fèi)需求;另一方面，都市年輕白領(lǐng)階層的需求加快了西式餐飲與傳統(tǒng)餐飲的融合，使得休閑餐廳逐漸成為一種主流餐飲形式;再者，朋友同事之間對(duì)于聚會(huì)聚餐的消費(fèi)要求也在變化，既要有一定的私密性，也要顯得有一定的檔次。消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)的要求不僅僅停留在溫飽的層面，而是更趨多元化。比如對(duì)餐品的口味、裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、餐廳服務(wù)體驗(yàn)等等都是參考的標(biāo)準(zhǔn)。

來(lái)源：餐飲新聞