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餐飲新品牌最難之——與品牌定位配稱的“菜品結構”

發布時間:2015-06-08


                                                                 策劃人 曹洪

                                                               笨鳥餐飲學堂

餐飲新品牌最難之——與品牌定位配稱的“菜品結構”

         所有事情是一件事情,菜品結構更是品牌定位的具體表現。除了菜品,其它都是附加值。

        所做的一切工作都是為了菜品更值錢,以提升用戶體驗的性價比。

     如何創造與品牌定位相配稱的完美菜品結構,是一件具體又落地又合作的工作。廚師的焦點是“我能我要做什么”,而非“品牌定位需要我做什么”。

        菜品由:主料輔料比例,味型,裝盤,分量,價格,還有整體結構組成。

        整體結構又是“價格比例結構”與“味型結構比例”組成,兩個比例間(價格/味型)又要與“人均消費”和“品類定位”和“顧客定位”相符,又要找到“爆款菜品”和“尖刀菜品”和“偉大的菜品主題”。

        這些,又要與“品類定位”相符。這些,又要表現“飲食文化”。這些,需要廚師放下自己交付于企業配合品牌而開展一切工作。

        這個過程,是阻礙新品牌崛起和成長的關鍵,多少新品牌,被廚師一刀砍在了脈搏上最后剩一口氣奄奄一息。

        所有事情是一件事情。菜品落地才能真正助品牌騰飛。

文章來源:美食導報



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