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蜂巢攻略失效?王品集團陷入“店面越多,利潤越少”怪圈!

發布時間:2015-05-29

    臺灣王品可謂華人餐飲業的標桿型企業。過去的幾年間,其在兩岸頻頻出擊,通過品類、品牌的縱橫編制,形成了海陸空全覆蓋的大軍團作戰模式,內參謂之“蜂巢攻略”。但從目前的戰果來看,隨著王品的攻城略地,其利潤卻在下滑通道。這是其主動選擇的戰略性虧損?還是掉入了多元陷阱




一、打造網狀結構,瞄準“客群全覆蓋”!


     臺灣王品集團成功的主要因素之一是“套餐模式”,旗下的多個品牌均采用此方法,包括在內地市場發展的王品臺塑牛排、西堤厚牛排。

     王品集團在臺灣共有14個品牌,多數是西餐、日料等異國料理,因為套餐便于普及西式消費文化,有限的菜品方便消費者選擇。

    此外,套餐縮減了廚房采購和制作壓力,“多個品牌采用一套后勤管理系統,管理的成本和壓力也相對減少”,王品集團創始人陳正輝表示。

     王品集團的客戶拓展策略可分為橫向和縱向。陳正輝介紹,縱向擴張是指對中、低、高客戶群的覆蓋,方式是同品類菜品不同價位運營。最具代表性的就是王品臺塑牛排和西堤厚牛排,均以牛排為主菜,通過均價不同滿足不同定位消費者的需求。

     橫向則以菜品區分,對此,陳正輝的表述是:“不可能讓你的消費者每一次都來吃牛排,在同等的消費水平上,這次讓你的顧客吃牛排,下一次則請他吃日本料理或是其他風味!标愓x認為,通過橫向縱向的定位,用多品牌策略、網狀式結構最大限度地滿足不同消費者的需求。

二、集結多國部隊,打造餐飲超級航母群!

王品集團在加速現有品牌門店擴張的同時,開始嘗試與其他餐飲品牌合作。

     王品集團與快樂蜂集團的合作已經涉及十幾家門店,預計今年底將會有王品集團與熊貓快餐合作的門店對外營業。
強強聯合優勢互補是王品集團選擇合作伙伴的核心原則。陳正輝表示,選擇每一個合作伙伴,都意味著王品集團將涉足一個并不精通的領域,如選擇熊貓快餐就是王品計劃進入美國中餐市場。

     因此,王品集團在選擇合作伙伴時都會注重優勢互補,“強強聯手才能保證在原有基礎上實現更快的發展”。陳正輝稱:“只要是企業文化相近,雙方能夠互相信任,并不排除未來與更多品牌合作發展!

     陳正輝表示,王品集團近期的舉措都會帶上“千店思維”,未來將有更多王品集團的品牌進入大陸市場,此外,針對大陸市場的需求,王品集團還會嘗試推出火鍋等大眾餐飲品牌。

     王品集團分析內地餐飲市場發現,一個成熟的區域品牌擴大區域發展,較易遇到水土不服問題,因此,王品集團的策略是培養多個區域性品牌,多品牌策略是王品集團一直以來堅持的方向。

三、最流行的蜂巢模式,卻遭遇利潤危機?

     翻開王品年報,自2012年掛牌上市以來,兩岸店數與年營收均見大幅成長,然而獲利卻不增反減。以尚未受臺灣“食安風暴”沖擊的2013年度為例,王品兩岸總店數成長近3成、營收大幅成長逾2成,但獲利反縮水13%。簡言之,店越開越多,獲利能力卻越來越差。

    為何生意做大,卻不見規模經濟帶來的好處?最核心的問題是,過去五六年來,王品主攻“平民經濟”多個新創品牌,跨入競爭最激烈的平價餐飲,因而拉低整體獲利水準。

    一位西式連鎖品牌同行認為,王品為求店數成長,發展平價餐飲品牌,但這塊市場卻也是進入門檻低、獲利率低,標準的紅海市場。

     競爭對手是拉面店類的個體經營店面,王品以“正規軍”切入,食品安全既要符合業界高標,員工福利等人事支出又要向集團中高價品牌看齊,獲利自然難被期待。

來源:紅餐網
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