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特色打造餐飲品牌

發(fā)布時(shí)間:2015-04-25
     特色打造餐飲品牌品牌是名牌的基礎(chǔ),今天小編要介紹的就是餐飲企業(yè)如何將自身打造成為一個(gè)餐飲名牌?在小編看來,特色是打造餐飲名牌最重要的關(guān)鍵詞。

  因?yàn)樘厣,才有?大菜系的劃分。而構(gòu)建餐飲名牌的特色除了所經(jīng)營菜肴本身的特色之外,還需要從命名、環(huán)境與布置、服務(wù)等三個(gè)方面一齊下工夫。

  1、 命名
  一個(gè)好的名稱將便于品牌的聯(lián)想與傳播。一般來說,命名方式有以下三種:

  1) 采用地域或人名,并結(jié)合進(jìn)了自己的特色以命名;如川國演義,從名稱上就帶有很強(qiáng)的菜系暗示,并且有一定的文化底蘊(yùn)聯(lián)想:川菜、三國演義、兄弟結(jié)義、豪爽等;拋開“黑土地”名稱的管理與規(guī)范不說,黑土地的命名也可謂是成功的,能讓人很輕松的就聯(lián)想到東北菜,讓人想到黑山白水之間的風(fēng)情和東北人的實(shí)誠;以及象的劉一手成都火鍋、老媽火鍋等,都是采用地域或人名加特色命名的方式。這種命名方式,一般以經(jīng)營某一種獨(dú)具特色的菜肴為主,比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風(fēng)情,定位在中低檔大眾消費(fèi)水平,以私人朋友聚會市場為主。

  2) 情景命名方式;歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采用這種命名,采用這種命名方式的一般以經(jīng)營宴會菜系為主,定位在中高檔商務(wù)宴請市場;

 。常 其他命名,這類命名具有一定的隨意性,無甚規(guī)律可究,多用于小飯店或食店。

  因此從命名上來看,餐飲行業(yè)的飯店名稱一般是和自己的定位相結(jié)合的;要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)餐飲品牌,首先要有一個(gè)容易識記與聯(lián)想的名稱,從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗(yàn)”,這一過程要有助于名稱的更深理解。

  2、 環(huán)境與布置

  環(huán)境與布置是烘托特色的一個(gè)好方法,我認(rèn)為環(huán)境布置沒有高檔和低檔的區(qū)分,只有適合或不適合自己特色的設(shè)計(jì)和布置,乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個(gè)都需要精心設(shè)計(jì)或選擇,務(wù)必使就餐者理解主人的用心,并從中了解飯店的特色;在環(huán)境的布置上如麥當(dāng)勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農(nóng)家場景等等,不僅能表現(xiàn)出餐廳的特色,而且還能提高就餐者的食欲;而對于宴會類飯店的環(huán)境與布置,在整體氛圍營造的同時(shí)也應(yīng)該注重自己的特色,例如可以將特色融合進(jìn)每一道菜肴里,特色菜用特色餐具,使有相得益彰的感覺。

  3、 服務(wù)

  在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中,服務(wù)越來越成為一個(gè)影響生意的重要因數(shù)。日本餐飲中有一道著名的“女體盛”菜,是將菜肴盛在一個(gè)沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上,作為宴請的最高規(guī)格,價(jià)格也是驚人的高價(jià),其實(shí)菜肴還是那些平常吃的普通的海鮮和生魚片,最重要的是享受到了這種服務(wù),同時(shí)選擇這道菜肴其實(shí)是表示對客人的尊敬。對作為托盤的女人要求很高,身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲;使整個(gè)就餐過程色而不淫,不僅構(gòu)成了這一道菜的特色,而且堪稱服務(wù)的最高境界,將服務(wù)結(jié)合進(jìn)了每一道菜肴里面。

  當(dāng)然,我們在這里并不是要在每個(gè)飯店提倡這種類型的服務(wù),只是想說明服務(wù)對于餐飲的重要性,比如根據(jù)每一道菜肴的典故,設(shè)計(jì)相應(yīng)的服務(wù)程序和內(nèi)容,對服務(wù)人員展開相應(yīng)的培訓(xùn),從服裝、語言乃至于手勢、眼神、微笑等進(jìn)行臨摹,雖然不能達(dá)到身臨其境的感覺,但也務(wù)必使食客大過其癮,形成一種文化、食物與食客之間的交流并產(chǎn)生共鳴,達(dá)到服務(wù)的最高境界。

  構(gòu)成餐飲名牌特色的點(diǎn)有很多,菜肴、命名、環(huán)境與布置、服務(wù)等四個(gè)方面最為主要也非常重要,可以先從這四方面著手,建立起自己獨(dú)特的餐飲形象,招徠并服務(wù)客人。
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