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餐飲業加速市場洗牌 快餐企業轉型承接團餐

發布時間:2012-03-08

   [摘要] 部分快餐企業轉型承接團隊餐。記者昨天采訪發現,以往在快餐連鎖企業七八元就能訂到的快餐,近日已經提價。而部分快餐企業因為成本太高,已悄然轉型。一份梅干菜燒肉快餐10元,一份大排快餐15元……記者昨天采訪發現,以往在快餐連鎖企業七八元就能訂到的快餐,近日已經提價。而部分快餐企業因為成本太高,已悄然轉型。

 

市場難覓10元以下快餐

 

繼前段時間多家快餐公司取消“一份起送”后,現在快餐價格又悄然上調。

那么,“辦公室一族”吃一份快餐,究竟要掏多少錢?

 

  近日,記者分別致電麗華快餐、大蘿卜快餐、朗寧快餐等快餐配送公司,咨詢快餐價格。上述快餐公司報價情況如下:麗華快餐分10元、15元、25元套餐,湯另外收費1?3元不等。最低10元套餐為1大葷、1小葷、2素菜;大蘿卜快餐最低價15元每份,2大葷、3素菜。

 

  朗寧快餐最低價套餐為7元,但該公司工作人員明確表示,7元套餐主要針對數百份起訂的團體餐,不面向散客。“散客要訂的話,必須提高訂餐標準。”工作人員說。

 

 那么,在辦公地點附近的小餐館訂餐,價格又如何呢?記者探訪發現,三條巷附近一家“外賣”的烤鴨飯,每份11元,3份起送;新街口知名的老頭蓋澆飯普通一份皮肚豬肝蓋澆飯,每份11元,加一個肉圓的話另加5元;南京消費者最愛的鴨血粉絲湯,不少地方也已漲到10元每份。

 

人力成本、食材漲價拉高快餐價格

 

  前兩年每份七八元錢的快餐,現在卻普遍高于10元,原因何在?對此,南京大蘿卜快餐公司負責人李先生將原因歸結于人力成本、食材價格攀升。

 

 “這兩年人力成本漲得太厲害了。”他說,以勤雜工為例,前兩年每月工資也就在1000元左右,今年沒有2000元根本招不到人。“2000元是凈工資,要想招到合適的人,還得包吃包住,還得支付每月的保險費用,你算算,比前兩年漲了多少?”他說,食材價格今年也漲了不少,這也是快餐價格上漲的重要因素。

 

  李先生分析,“我們核算過,一份15元的快餐,2大葷成本6元錢,3素菜成本3元錢,加上飯盒、筷子等,成本大約在10.5元。再加上人力、稅收、水電氣成本,15元快餐我們也賺不了多少錢。”

 

  廚師價格也漲了不少。記者獲悉,以往2000多元月薪就能聘到的普通廚師,今年月薪已漲到了3500元。

 

部分快餐企業開始轉型

  受各項成本大幅增加影響,快餐行業已進入“洗牌”快車道,諸多企業已由承接散客向承接團隊餐轉型。

 

 朗寧快餐一名工作人員告訴記者,公司主要做回頭客的團隊餐生意,且對訂餐數量有要求。“主城區10?20份的(快餐)業務,一般都不會接。”該人士說。

 

  另一家快餐公司負責人也說,盡管公司訂餐電話正常開通,但如果訂餐份數低于50份,公司根本不考慮。該負責人表示,沒有規模的話,公司利潤根本無法保證。特別是一份、兩份的業務,做了也是虧本。

 

  除了開拓團隊餐之外,還有相當一部分快餐企業正在向承包食堂、社會餐飲等方向轉型。一名業內人士說,快餐企業只能望天吃飯,每天業務量不穩定,養人就是一筆大開銷。而承包單位食堂及社會餐飲,雖然競爭也很激烈,但客源穩定,利潤也能保證。

 
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