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單品店將占據(jù)75%餐飲市場(chǎng)份額 取代各菜系?

發(fā)布時(shí)間:2015-02-25

     單品店,是指專門經(jīng)營(yíng)某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài),如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類,而常常是圍繞著一個(gè)主品搭配若干副品,如老家肉餅,以肉餅作為主打的同時(shí)搭配粥品。也就是說(shuō),單品店是主品+副品的小組合模式。

 

     單品店,是一種百搭業(yè)態(tài),不僅選址百搭,而且顧客百搭。既可以開(kāi)在繁華街區(qū)、交通樞紐、大型商場(chǎng)內(nèi),也可以開(kāi)在辦公樓區(qū)、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪華,價(jià)格秉持公道,品質(zhì)堅(jiān)持厚道,消費(fèi)人群廣泛,階層可高可低,年齡可長(zhǎng)可幼。是在外飲食的家常翻版,是家常飲食的升級(jí)版。單品店足夠親民、足夠?qū)嵒荨⒆銐蚩沙掷m(xù)。

 

     單品店在日本、韓國(guó)的餐飲市場(chǎng)占有75%的份額,產(chǎn)品細(xì)分的程度讓人驚訝。拉面店、壽司店、炸雞店、參雞湯店、豬蹄店、烤肉店、拌飯店、蕎麥面店等,在街頭隨眼可見(jiàn)。日本的丸龜制面,旗下經(jīng)營(yíng)四個(gè)單品店品牌,如今在日本境內(nèi)已有600家門店。日本的丸源拉面、丸龜制面,韓國(guó)的得本集團(tuán),都是經(jīng)營(yíng)單品店的上市企業(yè)。

 

       中國(guó)地域遼闊口味眾多,單品品類資源是全世界最豐富的,僅各地小吃就有數(shù)千種之多,為單品店的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)條件。羊湯、煲仔、饅頭、包子、面條、米粉、餅類、粥類、串串、肉夾饃……等等,中國(guó)特色的單品店,完全可以百花齊放,千帆競(jìng)發(fā)。

 

     我認(rèn)為,單品店還沒(méi)有引起業(yè)者的足夠重視。2015年向我們走來(lái),單品店面臨著良好的發(fā)展前景,大家應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì),拓展市場(chǎng),乘勢(shì)發(fā)展。

 

單品店具有四大優(yōu)勢(shì):

 

一是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

 

     理性消費(fèi)正在成為餐飲市場(chǎng)的主流,規(guī)模干不過(guò)趨勢(shì),大店火不過(guò)小店,大船讓位于快船,這將是一種新常態(tài)。單品店的本質(zhì)是深耕市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)。特色突出的單品店,將成為未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的生力軍,成為新一輪餐飲發(fā)展的突破口,將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中后來(lái)居上,成為領(lǐng)軍。

 

二是特色優(yōu)勢(shì)。

 

     單品店以經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品為招牌,有明確的招徠性,更容易吸引顧客,更容易口碑傳播,更容易深入人心,更容易確立忠誠(chéng)度。像章魚小丸子、年糕火鍋、參雞湯、吉事果這類單品店,都是通過(guò)單一品種的專注經(jīng)營(yíng),較快地成為業(yè)內(nèi)知名品牌、領(lǐng)軍品牌。

 

三是經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

 

     餐飲市場(chǎng)的“三高一低”,壓得餐飲經(jīng)營(yíng)者們喘不過(guò)氣來(lái)。如何突破這個(gè)瓶頸?單品店由于具有面積小、地效高、翻臺(tái)率高、預(yù)制率高、加工簡(jiǎn)單、人力成本低、投資回報(bào)率高等優(yōu)勢(shì),讓我們找到了一個(gè)新的領(lǐng)域,應(yīng)對(duì)當(dāng)今的市場(chǎng)變化,拓展企業(yè)的市場(chǎng)空間。

四是發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

 

      單品店非常適合連鎖經(jīng)營(yíng),是典型的小店面大企業(yè)模式,是資本市場(chǎng)追逐的熱點(diǎn),在國(guó)外有很多成功上市的企業(yè)。單品店雖然經(jīng)營(yíng)面積小、餐位少,如果借助互聯(lián)網(wǎng)O2O平臺(tái),還可以開(kāi)拓送餐市場(chǎng),能夠再次提高地效與人效。

來(lái)源:餐飲吃網(wǎng)

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