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外婆家跨界高端酒店 五月將亮相兩個子品牌

發(fā)布時間:2015-02-11
     [摘要] 據(jù)了解,向來不按理出牌的外婆家研發(fā)團隊,已在全國乃至全球,搜羅各式鍋具以及鍋美食。

  在杭州,黃龍飯店與外婆家,是住宿業(yè)和餐飲業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膬蓧K招牌,而如果這兩者聯(lián)手,會擦出怎樣的火花?近日,外婆家和黃龍飯店正式達(dá)成合作意向,外婆家跨界高端酒店,要在黃龍飯店開出兩家最新的子品牌門店,一家叫宴西湖,一家叫鍋殿。

  據(jù)悉,最新的門店將在五月亮相。外婆家創(chuàng)始人吳國平說:“兩家店不大,與尋根杭州,融合大浙菜有關(guān),首店考慮不賺錢。”

  按法餐節(jié)奏 吃一頓杭幫菜

  外婆家與黃龍飯店 擦出怎樣火花

  “黃龍飯店的兩家新店,我們要做的是杭幫菜的氣和韻。”外婆家創(chuàng)始人吳國平這樣開場。

  “眾所周知,杭幫菜的色、香、味、形、器、質(zhì)皆有特色,在全國獨樹一幟,而餐飲業(yè)發(fā)展到今日,消費群體日趨年輕化,讓我們餐飲人也要換個思路出菜上菜。”吳國平說。

  你可曾想過,按照法餐的節(jié)奏,吃一頓杭幫菜?西式擺盤,分子美食的概念,款款杭幫美食端上桌,傳說、故事都融于菜的意境之中。在吳國平的設(shè)想中,宴西湖沒有包廂,并非針對商務(wù)宴請,而是自有消費,人均會在500元左右。

  至于鍋殿,則是承載了杭幫菜的氣。

  “好吃的杭幫菜,不管是香干肉絲,還是脆皮大腸,精髓就是那股子鍋氣,而放眼全國,廣州的??鍋,潮州的砂鍋粥,都與鍋有關(guān)。有鍋氣的菜,才有靈魂,那么為什么不讓鍋上桌呢?”吳國平說。據(jù)了解,向來不按理出牌的外婆家研發(fā)團隊,已在全國乃至全球,搜羅各式鍋具以及鍋美食。

  借力彼此資源

  黃龍飯店首店 外婆家不考慮賺錢

  這幾年,外婆家旗下各大品牌,爐魚、外婆家、動手吧,熱衷在全國開店,選擇的開店地?zé)o一例外,都是各個區(qū)域地段一流的購物中心,而這一次,牽手杭州本土高端品牌酒店黃龍飯店,出乎不少人的意料。

  “為什么要在黃龍飯店開出新店?我們考慮的是天時、地利、人和。”吳國平這樣說。

  “外婆家走過了16個年頭,平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過,從外婆家到金牌外婆家,從爐魚到動手吧,甚至是品牌合作的UNCLE5,目前來看,各方面反響都不錯,那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源,這是天時。”

  “那么,既然是回歸,那選址很重要,在杭州人心中,黃龍飯店是杭州最早的星級賓館,也是全國領(lǐng)先的智慧型酒店,在這樣一個具有創(chuàng)新意識的酒店里,做全新的杭幫菜,這也是地利。”吳國平解釋道。

  吳國平坦言:這次與黃龍飯店的合作,是一拍即合。

  “在當(dāng)前的大形勢之下,黃龍飯店也在轉(zhuǎn)型,客戶定位在轉(zhuǎn)型,消費群體轉(zhuǎn)向80后90后,而如何契合80年代和90年代的消費群體,在我們看來,需要向外婆家這個時尚品牌借力。”黃龍飯店總經(jīng)理杜宏新說。

  事實上,在引入外婆家兩家新品牌之前,黃龍飯店已在美食和時尚業(yè)做出了嘗試。黃龍飯店大門口的特斯拉體驗店,大堂內(nèi)的真炙爐匠料理,均是2014年酒店全力引入的。

  而對于嘗試新業(yè)態(tài)新形勢的外婆家而言,除了追溯杭幫菜的根之外,黃龍飯店轉(zhuǎn)型后的客群,也將是宴西湖、鍋殿勢待挖掘的主力客群。

  同時,也有酒店業(yè)人士分析:這幾年,黃龍飯店在對外酒店管理輸入方面,頗有心得,這也不排除此次合作是為外婆家進軍民宿業(yè)而埋下的伏筆。

  “對于宴西湖和鍋殿,這兩個品牌,我們不排除尋找國際頂級設(shè)計師來做設(shè)計的想法,事關(guān)提升浙菜精髓,我們甚至考慮首店不賺錢。”吳國平說。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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