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餐飲百強出爐 中式餐飲占半壁江山

發布時間:2012-02-15

   四川省飯店與餐飲娛樂行業協會日前發布了《2011年成都餐飲業調查報告》,統計數據顯示,在成都餐飲品牌百強中,中餐占有48席,備受四川人喜愛的火鍋僅有26席。雖然成都在中國餐飲十大影響力城市中位列第7位,但成都餐飲企業的總體實力與全國相比尚有差距,且總量規模不足,成都餐飲百強榜首與全國榜首的營收額差距在10倍以上。

 

餐飲百強榜數據對比 

 

成都
 

  總營收額為46.09億元、榜首企業年營收額為3.08億元、中高檔餐飲平均利潤為9.94%、大眾餐飲平均利潤為12.04%

 

全國
 

  總營收額935億元、榜首企業年營收額為35億元、中高檔餐飲平均利潤率為7.6%、大眾餐飲平均利潤率為9.6%

 

百強榜中餐獨占前5強


 

 成都的火鍋世界聞名,但在此次發布的成都餐飲企業百強榜中,火鍋所占的席位卻不多,僅有26席;而中餐占到了48席,約有五成。且前5強被成都紅杏酒家有限責任公司、成都銀杏金閣餐飲股份有限公司、成都老房子餐飲管理集團等5家中餐企業占據,火鍋企業中的第一名蜀九香僅列百強榜第7。

 

  此外,從報告中的數據來看,成都餐飲業的平均利潤率均高于全國平均水平。其中中高檔餐飲全國的平均利潤率為7.6%,成都的平均利潤為9.94%;大眾餐飲全國的平均利潤率為9.6%,成都的利潤率為12.04%。

 

差距 成都榜首與全國榜首營收差近32億
 

  數據顯示,2010財政年度,成都餐飲百強品牌營收總額為46.09億元,而中國飯店協會公布的中國餐飲百強品牌營收總額935億元,兩者相距甚遠。

 

 以榜首企業為例,列成都百強榜首位的紅杏酒家年營收額為3.08億元,而全國餐飲百強榜首——杭州飲服公司的營收額達到了35億元,兩者間的差距達到了31.92億元,在10倍以上。

 

  在本月初證監會披露的515家進入發審流程的公司名單中,四川餐飲企業無一人入圍。據省飯店與餐飲娛樂行業協會調查發現,當前四川僅有10.67%的餐飲企業有上市計劃!八拇ú惋嬈髽I規;瘮U張的步伐明顯慢于東部省份。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤表示,全省餐飲企業中,擁有中央廚房的僅占9.33%,且這部分企業中大多為糕點和拌菜。

 

  對于四川餐飲產業擴張較慢的原因,業內人士分析認為,傳統川菜強調單鍋小炒,即使是同一菜式,不同餐館也有不同的做法,“川菜的魅力在于個性化生產,標準化的大廚房在一定程度上會降低川菜的品質。”

 

推廣 網絡團購將成為首選 

 

  調查報告稱,成都餐飲企業當前主要的營銷推廣方式為折扣優惠和贈送優惠券,分別占到了參與 調 查 企 業 的 54.94%49.36%,緊隨其后的為宣傳單散發和忠誠客戶獎勵計劃,分別占到了37.34%30.9%。

 

  在調查企業中,有9.87%的餐飲企業參與到了網絡團購當中,“雖然網絡團購當前所占的比例較小,但這是餐飲企業參與電子商務的新興營銷手段,且效果明顯,未來極有可能成為餐飲企業的營銷推廣方式的首選!笔★埖昱c餐飲娛樂行業協會相關負責人介紹。

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