麥德龍廚房是專門針對餐飲類客戶設立的培訓交流平臺，每年舉辦400場培訓活動。

無論是一盒蘋果還是一袋雞翅，想要知道這些產品從何而來？很簡單，只要找到產品包裝上的可追溯條形碼，便可在麥德龍終端機上查到該食品的“身世”。商對商批發業領導者麥德龍日前以全程可追溯的“移動廚房”亮相第三屆中國餐飲業博覽會，參觀者不僅能夠現場品嘗到“放心菜”，而且通過產品包裝上的可追溯條形碼，對食材所經歷的每個環節一目了然。麥德龍從源頭控制食品質量，為“從田地到餐桌”的持續安全探索了一條創新之路。

食材擁有專屬“身份證”

在本次博覽會上，麥德龍特設90平方米展區，展示食品安全全程可追溯的“移動廚房”。“廚房中所有食材，參觀者都可以現場掃描包裝上的可追溯條碼獲取全部相關信息，包括培育食材的農戶姓名、加工工廠的精確地址，乃至沿途采用的運輸方式，可追溯系統都能一一‘揭秘’，食品安全控制的每個環節也就一目了然了。”麥德龍現場工作人員詳細解釋道。

比如小到一只蘋果，都擁有屬于自己的“身份證”，含有17位數。任何人只要查詢可追溯系統，就能知道其“出生”在山東萊陽，那是一個擁有250畝土地的農場，出廠前經過病蟲害檢驗和農藥殘留測試，然后由專業認證的第三方物流公司，于指定時間送到麥德龍商場貨架，讓消費者吃得放心。

一位餐飲從業者表示，對餐飲企業來說，食品安全是頭等大事，食物原材質量也是困擾經營者的最大問題。“農貿市場的產品質量參差不齊，總是讓人難以放心。雖然可追溯食材的價格相比無法確保質量的農貿市場產品要貴一些，但是麥德龍有先進的質量控制體系，可以現場檢測水產果蔬的產品質量，讓人吃下一顆定心丸。”

從源頭控制食品質量

麥德龍中國總裁何哲偉表示，麥德龍始終高度關注食品質量安全和農超對接項目。2007年底，麥德龍集團成立了麥咨達農業信息咨詢有限公司，在Global GAP、IFS、ISO22000等國際標準基礎上，對中國本地農戶及食品企業給予生產、加工、包裝、物流等各個環節的質量評估和技術指導，為每一家生產商設計整套質量體系提升方案。

截至2012年3月，麥咨達為900多家企業和25000名農戶提供質量評估和培訓咨詢，涉及果蔬、禽畜、水產、干貨、蛋奶制品等多個領域，開發出2100余種麥咨達可追溯產品。通過麥咨達培訓咨詢，麥德龍中國實現了從源頭控制食品質量，為“從田地到餐桌”的持續安全探索了一條創新之路。

自有品牌有望提升至20%

為了適應持續變化的市場需求，麥德龍推出創新服務方式。麥德龍廚房是專門針對餐飲類客戶設立的培訓交流平臺，每年舉辦400場培訓活動，實地演示產品知識、保鮮技巧和菜肴烹飪等專業餐飲技能，累計已有超過4萬人參與。由此，麥德龍把世界領先的食品保管烹飪技術成功引入中國餐飲業。

據悉，針對餐飲業客戶的需求，麥德龍正力推七大專業解決方案，內容涵蓋調味品、生鮮產品、酒店早餐、專業葡萄酒、清潔衛生、專業工程等。目前，在中國已有逾300萬專業客戶將麥德龍視為值得信賴的合作伙伴。包括萬豪、香格里拉、喜來登等全國近兩萬家酒店、賓館，以及蘇浙匯、樓外樓、川國演義等全國各城市知名餐館。

憑借對專業客戶行業特性的深入理解，麥德龍重點推出了六大自有品牌，瞄準核心客戶群體設定專屬解決方案。截至2011年9月，麥德龍中國自有品牌商品已經超過3000種，其銷售份額約占銷售總量的15%，到今年為止有望提升至20%。