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餐飲業身陷原料“漲價門”

發布時間:2013-12-05

    原材料價格的上漲已迫使餐飲業不得不做出了提價的選擇。盡管這一選擇有些艱難且一定程度上意味著客戶的流失,但部分餐飲企業特別是快餐行業的經營者卻表示“如果不提價生意將很難維持”。

    與去年夏天的菜價相比,現在不少蔬菜的價格已經翻了3倍以上,而其他原材料比如肉、油、面的價格也有不同程度上漲。

    這一情形已與2008年有些相似。本報獲悉,在成本提高的情況下,已有部分酒店修改了菜單價格。在料定CPI今年走高的背景下,提價行為已經被部分酒店認定成一種趨勢。

餐飲悄然漲價

    “今天吃什么?”這是最近困擾王一(化名)的頭疼問題。

    王一是高新區一家企業的普通職工。按照以往的習慣,王一中午都會從外面的快餐店要一份快餐,或盒飯或水餃,這樣的習慣已維持了大半年。

    據王一介紹,之前他訂飯的兩個快餐店每份快餐均漲了一元,就連他之前去的一包子鋪也漲價了。

    事實的確如此。1月11日,本報記者從柳泉路上一家盒飯配送中心了解到,他們各種快餐的價格為6元、7元、9元和11元。據該配送中心一名工作人員介紹,之前他們的最低價格也是6元,不過現在6元的快餐少了一個小葷菜,其余的均上調了一元。

    一家水餃快餐店的負責人也表示,他們的外賣每份也上調了1元。不但快餐店提高了價格,一些中小酒店也開始提價。中心城區翡翠園小區旁邊的一家酒店就在去年的12月中旬提價了:所有的素菜漲了1元,肉菜則上漲了2元。與這些店家的漲價相似,一些酒店還在醞釀提價。細心的市民還注意到,小區附近一些賣小菜的小攤都漲價了,有的小菜每斤漲了2元左右。

成本壓力是主因

    成本壓力是此次餐飲業提價的最重要原因。“不漲錢?不漲錢我們連工資都發不下了來。”1月9日晚些時候,上述翡翠園小區附近的一家酒店工作人員表示,現在酒店的各種原材料漲得都太快了。

    與這家酒店的抱怨相似,當記者詢問為何漲價時,柳泉路邊上的盒飯配送中心工作人員則稱“你也買菜吧,應該知道現在菜是什么價格。”然后他舉例說,夏天的時候,茄子才8毛錢一斤,現在都漲到3.5元了,就連剛上市時2毛錢一斤的大白菜現在都漲到一塊2了。

    挨著這家快餐配送中心的是一家博山菜館。11日,店主指著一盤剛削好皮的土豆說,好一點的土豆現在都2塊錢一斤,和夏天比起來,一些蔬菜何止是貴了一倍。    

    “我們現在一盤土豆絲的價格是5元,利潤微乎其微。”他說,油和面的價格也在漲,而且由于房地產價格上漲,房租也漲了。

    有意思的是,在一家天津灌湯包的店內,肉包的價格并沒有上漲,而一些類似“韭菜雞蛋”的素包價格卻漲得和肉包一樣。“每斤韭菜之前的價格不到一塊,現在都漲到3塊多了。”店主感嘆說,菜價似乎有趕超肉價的趨勢。

漲價漸成趨勢

    許多在家做飯的市民都會發現,今年的菜價的確比往年高出一些,而且就目前來講,肉價也有上漲的趨勢。

    1月10日,輕易不去菜市場的劉女士買了一斤豆角,當菜販喊出“5元錢”的時候,她還是吃了一驚,于是細問之下,知道現在的菜都不便宜,西紅柿和黃瓜的價格都在3元左右,芹菜在2元左右,青椒的價格也超過3元,蕓豆5元……“可以說,現在各種蔬菜的價格都在上漲,每年到了冬季價格都會漲。”一名蔬菜經銷商說。

    據本報的調查,現在漲價的酒店并不多,還只是少數,但餐飲經營者的擔憂已經開始顯現。“壓力很大,但不敢漲價,一漲價顧客就會流失。”一家酒店的負責人表示。

    此前,官方曾將這種上漲歸納為季節性上漲,但上述博山菜館的店主卻表示,去年全年來很多蔬菜價格都比往年高,且現在春節臨近,菜和肉都還有上漲的趨勢。一名菜販的觀點則更具代表性,她說春天的時候菜價往往都很高,2009年春天豆角都到了8元/斤。

    事實上,現在的情形頗似2008年上半年,當時CPI居高不下,肉價和菜價都有大的上漲,很多餐飲企業都上調了菜品的價格。

    據諸多學者的觀點,2010年C PI將有一個上漲的過程,餐飲企業面臨的壓力將會增加,“實在沒有辦法,我們只能漲價。”餐飲企業的這種心態值得關注。

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