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中國餐飲連鎖:為何缺少成功上市品牌

發(fā)布時間:2012-04-15

來源:網(wǎng)絡(luò)  編輯cy

 

 

 [摘要] 俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相繼在這一年獲得VC/PE注資。但截至目前,上市的公司卻不多。數(shù)據(jù)顯示,目前中國餐飲連鎖行業(yè)只有8家上市公司。對于餐飲連鎖來說真正的挑戰(zhàn)在哪里?

 

 根據(jù)清科的統(tǒng)計,2005-2011年上半年,已披露的中國餐飲行業(yè)的投資事件達33起,其中披露投資金額的投資案例20起,披露投資總金額為4.27億美元,平均投資金額為2135萬美元。

 VC/PE對餐飲連鎖的投資在2008年達到頂峰。俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相繼在這一年獲得VC/PE注資。但截至目前,上市的公司卻不多。清科的數(shù)據(jù)顯示,目前中國餐飲連鎖行業(yè)只有8家上市公司。

 

而已經(jīng)上市的公司中,小肥羊[6.47 0.00%]已經(jīng)從香港聯(lián)交所退市了,在納斯達克上市的鄉(xiāng)村基,股價走勢也一路下滑。

 

 

巴貝拉創(chuàng)始人陳韋興

 

在餐飲連鎖領(lǐng)域摸爬滾打了20年的,在他看來,做餐飲連鎖業(yè),成功尤其難。陳韋興形容自己是“從尸體堆里爬出來的人”。

 

    他見過太多的失敗案例:投幾個億做連鎖餐飲失敗的多的是,也有投幾十萬,開餛飩店的,成功了3家,想再更成功,卻又失敗的;也有做了多年中餐廳廚師,水平很高,跟人合伙開店,竟把一輩子的積蓄都輸?shù)舻摹?/span>

 

   “餐飲行業(yè)三年河?xùn)|,三年河西,10年前生意好的飯店,現(xiàn)在還剩幾個?”陳反問。

 

在陳韋興看來,餐飲連鎖的挑戰(zhàn),首先在于門檻低,給了很多文化教育程度不是很高的人以夢想。但是,越容易做的事情,成功率越低,因為競爭激烈。

 

其次是餐飲連鎖的管理難題。與服裝等連鎖服務(wù)不同的是,陳韋興認(rèn)為,餐飲從生產(chǎn)到售后服務(wù),全部要在一家店里面體現(xiàn)出來,任何一個環(huán)節(jié)出了問題,比如食品衛(wèi)生問題,幾百家店的公司可能一晚上就銷聲匿跡。

 

最關(guān)鍵的,還是人才、團隊問題。陳韋興坦承,如果讓他管100家店還可以勉強撐著,但再往上,就很吃力。如今,他已經(jīng)聘請了職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任巴貝拉的CEO,過去幾年里,他將絕大部分精力花在了建團隊上。

 

   但要組建一個優(yōu)秀的團隊,并不容易。“餐飲業(yè)本身在中國的規(guī)范化發(fā)展沒多少年,優(yōu)秀的團隊都是早期麥當(dāng)勞、肯德基培養(yǎng)的。”他說。

一些餐飲界的創(chuàng)業(yè)者希望借助VC/PE的力量解決上述難題。除了獲得資金迅速展店外,純粹的財務(wù)投資者帶來的幫助似乎有限。

 

 鼎暉入駐俏江南后,就“不干涉俏江南的戰(zhàn)略,更不干涉具體管理,而是在籌備上市方面提了很多建議。”俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m曾在接受《環(huán)球企業(yè)家》采訪時直言“引進他們(鼎暉創(chuàng)投)是俏江南最大的失誤,毫無意義。”陳韋興認(rèn)為,凱雷在巴貝拉也更多的是一個財務(wù)投資者的角色。

 

“有時候不是不想提供增值服務(wù),而是沒那個能力。”一位VC投資人這樣解釋。

 

相比之下,小肥羊還算幸運。當(dāng)年想做“中國百勝”的小肥羊也曾希望引入3i和普凱基金,對小肥羊的經(jīng)營進行改善,并沖擊上市。3i的投資人代表,王岱宗在2006年投資小肥羊之后,又于200710月加入小肥羊,任執(zhí)行董事兼首席財務(wù)官,并在小肥羊度過了三年職業(yè)生涯。后來,3i還幫小肥羊聘請了原肯德基香港公司行政總裁楊耀強出任獨立董事,后來又擔(dān)任COO

 

但職業(yè)經(jīng)理人與小肥羊原有團隊的磨合又出了問題。王岱宗、楊耀強等人最后皆以出走收場。

 

就像舉杠鈴,陳韋興希望有更多人幫他分擔(dān)壓力。這次引入聯(lián)宇基金這樣一家并購型基金,他也是看中對方在連鎖零售領(lǐng)域的資源和經(jīng)驗,希望借助聯(lián)宇提升巴貝拉的運營管理。

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