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首部地方蒸菜標準天門問世 先期收錄32道菜品

發布時間:2012-03-29

 

從天門市商務局了解到,日前,由該市蒸菜美食文化協會制定的《天門蒸菜制作標準》已經完成,這是目前國內首部系統、成熟的地方蒸菜制作標準。

 

天門蒸菜制作標準包括綜合基礎標準、原料標準、制作標準等,力爭使烹飪擺脫傳統手工操作的模糊性和隨意性,走向標準化。所有環節都嚴格遵循統一標準,每一步操作都采用量化指標,從而保證天門蒸菜的一貫品質,最終實現規模化生產,遍布全國,走向世界。

 

據了解,“天門蒸菜制作標準”先期收錄了天門傳統蒸菜中最經典的32道菜品,今后還將陸續添加天門蒸菜的其他菜品標準,并逐步加以改進,爭取盡快成為蒸菜國家級標準。

 

標準化道路上的跋涉    三年磨出一部標準

 

說起“天門蒸菜制作標準”,市商務局副局長、天門市蒸菜美食文化協會會長王國斌說:“我們整整磨了三年!”

 

天門蒸菜有4600多年的歷史,“無菜不蒸、無宴不蒸”,更以其獨特的“蒸技九法”和營養健康之道,享譽國內外。

 

由于歷史上民間傳承和酒店制作,多是掌勺師傅言傳身教,全憑經驗和感覺配制,技法和菜品五花八門。天門蒸菜雖名聲在外,但形不成合力,做不響品牌,帶不動經濟發展,“好肉爛在了鍋里頭”!

 

如何擺脫這種尷尬?

 

2009年初,時任天門市長現任市委書記張愛國拍板:得標準者,得天下!發展蒸菜產業,傳承美食文化,首先從標準做起。

 

隨即,由25名國內外知名蒸菜專家學者和烹飪大師組成的攻關小組開始了3年細致而辛苦的“標準化之旅”。

 

一組數據可以作證:自成立之日起,攻關小組,跑遍了全省17個地市州,走訪了9個外省市,行程過萬公里,搜集整理蒸菜菜譜3000余道;動員全市約50家大小酒店,歷時一年時間,對確定的菜品進行試制;與湖北經濟學院等多個大專院校聯合,對天門蒸菜的配方、營養、衛生安全、技術鑒定等關鍵系數進行科學的量化分析。

 

對于這部蒸菜標準,業內人士充分肯定。這意味著天門美食地域文化資源實現了整合,為蒸菜產業的規范發展提供了操作平臺,是天門蒸菜外向型產業發展的新起點。

 

產業化才是真功夫  三年磨一劍的蒸菜標準,根植于天門蒸菜產業的蓬勃發展。

不久前,天門市蒸菜產業的標志性項目——投資2600萬元的“天門蒸菜美食街”正式亮相。在這里,集中整合了全市50家精品蒸菜酒店,可同時容納萬名游客,原汁原味的天門蒸菜讓人流連忘返。

 

 投資過億元的天門蒸菜快餐生產線正在籌備建設,到2014年,年產百萬份、以“天門蒸菜館”為統一品牌的產品將鋪向市場。下一步,該市還將征地500畝,投資10億元,打造“天門蒸菜城”。

 

去年底,在第二屆中國(天門)蒸菜美食文化節上,天門市負責人豪情滿懷:“天門蒸菜將在發展產業化上下‘真’功夫,通過廣泛發展蒸菜連鎖經營,打造天門蒸菜品牌,讓天門蒸菜美食文化香飄四海!

 
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