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假魚翅用化工膠合成 成本5元

發(fā)布時(shí)間:2011-08-26

 

  隨著越來(lái)越多人熱衷保健養(yǎng)生,被奉為滋補(bǔ)佳品的燕窩市場(chǎng)空間也越來(lái)越大,燕窩、魚翅、鮑魚、海參等也因此成為體現(xiàn)酒店檔次的標(biāo)志性菜品。“這也是沒(méi)辦法啊”,安徽合肥一家知名酒店經(jīng)理李明(化名)昨天介紹說(shuō),一些大客戶經(jīng)常來(lái)店里請(qǐng)重要的商業(yè)伙伴吃飯,如哪一天點(diǎn)菜時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有燕窩,就直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō),你們酒店辦得“不照”嘛。“毒血燕”事件一經(jīng)曝出,合肥一些大酒店紛紛停售有關(guān)燕窩菜品,也幾乎沒(méi)人點(diǎn)這道菜了。

 

  哪有那么多真燕窩

 

 “哪有這么多燕窩”,中國(guó)烹飪大師、安徽東方徽菜研究所所長(zhǎng)王振聲接受采訪時(shí)明確說(shuō),長(zhǎng)期以來(lái),燕窩食材多是一種“特殊工藝菜品”,這早就是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

 

 某知名酒店大廚孫成芳則透露,保守點(diǎn)說(shuō),合肥酒店里的血燕80%都是假的,他們也嘗試從外地高價(jià)購(gòu)進(jìn)一些正宗血燕,但真血燕的確很難買到,由于真假血燕外觀幾乎一樣,而且假血燕往往并不便宜,就連多年制作血燕的廚師也無(wú)法辨別,只是假血燕泡發(fā)時(shí)會(huì)掉一些顏色。

 

 省餐飲協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王華也有一肚子話說(shuō),他認(rèn)為,其實(shí)燕窩含有的營(yíng)養(yǎng)成分,在其他食品中也都有,沒(méi)必要非得吃燕窩,很多關(guān)于燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的傳聞缺乏理論與實(shí)驗(yàn)依據(jù)。比如說(shuō)燕窩中的蛋白質(zhì),主要是金絲燕的唾液,但在營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方面,遠(yuǎn)不及肉類、大豆等高蛋白食品,其食用價(jià)值是十分有限。像身體太虛的病人、產(chǎn)后或哺乳期婦女、兒童、肺胃虛寒、濕停痰滯者,反而不適合吃燕窩。

 

  假魚翅成本價(jià)5

 

 提到燕窩,自然聯(lián)想到魚翅。魚翅和燕窩一樣,吃的是兩個(gè)字——稀少。孫成芳進(jìn)一步曝說(shuō),實(shí)際上,現(xiàn)在中低檔酒店里的魚翅也多是假貨。說(shuō)到底,就是粉絲加食用膠、魚骨和其他一些食品添加劑,色澤和口感甚至比真魚翅還要好。“現(xiàn)在市場(chǎng)上的假魚翅,真可以稱得上是泛濫了。比如,合肥一些菜市場(chǎng)上就能買到這種袋裝的假魚翅,也就幾十塊錢一斤,真魚翅可不會(huì)賣這個(gè)價(jià)格。”

 

 據(jù)他說(shuō),魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。魚翅可以分成若干等級(jí),如天九翅、金鉤翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十幾個(gè)品種,價(jià)格也懸殊很大。便宜一些的如鴉尖翅也要幾百元一斤,1000元以上則屬高檔魚翅,金鉤翅要賣到2000多元一斤。同一種魚翅價(jià)格,則與品質(zhì)有緊密關(guān)系,有不良商家會(huì)將翅尖抽一些下來(lái)單獨(dú)賣,然后將原翅上漿糊到一起,冒充上品,實(shí)際上翅肉價(jià)遠(yuǎn)不及翅尖;另外,干翅的價(jià)格比濕翅也要更貴些。

 

  而假魚翅到了一些中小型酒店那里,以假亂真。尤其婚宴上特別多,一份100多元的魚翅菜品,用假魚翅成本只有5元,如果是真魚翅每桌要增加一千多元成本,巨大的暴利使得造假盛行。

 

 孫成芳說(shuō),論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,假魚翅甚至連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是用土豆、紅薯、綠豆等做成的,而假魚翅用化工膠等合成。 “對(duì)于不太常吃魚翅的人來(lái)說(shuō),真假很難吃出來(lái)。而對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),魚翅和粉絲沒(méi)有區(qū)別。”

 
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