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株洲15%的餐飲店虧損

發布時間:2011-09-10

 

  連日來,食用油大品牌紛紛調價,呈現出全線漲價之勢。從肉、蛋、奶到米、面、油,與“吃”相關的東西都在漲價。餐飲行業倍感壓力,生意難做已成了眾多餐飲老板共同的感慨。微利甚至無利經營下,餐飲行業如何向前

 

15%的餐飲店虧損

 

  入夜,賀家土的夜宵一條街又開始熱鬧起來,一家名為九子香辣蟹的夜宵店顧客盈門。在此經營數年來,冷連保的小生意越做越大,他的螃蟹店成了這條街上響當當的品牌,不但擴大了門面,還在河西開起了分店。但今年來,他仍不時感到餐飲行業“寒”流逼近

 

  “螃蟹去年進貨平均25元一斤,今年要30元以上一斤;辣椒,去年是56元一斤,今年最高時要12元一斤;上半年才1112元一斤的豬肉,到7月份就要1516元一斤……”冷連保掰著指頭算賬。這還只是原材料價格的上漲,員工工資等其他成本也在同步上漲。冷連保店內的服務員,今年每月工資就達到1500元,比去年增加400元。仔細算下來,一個月各項成本比以前要增加好幾萬元

 

  賀家土一帶數十家餐飲店,走的是薄利多銷的路線,但今年利潤微薄,已有45家店子發不出工資。同樣的狀況也出現在市內一些大型餐飲店。“唐朝食府”董事長易波稱,假如一道菜按100元收費計算,現在原材料成本已經突破50元,人工成本突破20元,水、電、氣又要花費8元左右,稅費9元,再加上房租、辦公、折舊成本,最后的利潤少得可憐

 

  株洲市餐飲協會會長朱軍估算,如按店內設有45桌以上標準計算,全市此類餐飲企業有3000多家,今年受到原材料、人工等方面成本增加的壓力,目前盈利的餐飲店已由原來的50%銳減到30%,虧損的達到15%左右,其余的則處于苦苦維持狀態

 

行業自救,嘗試抱團經營

 

  8月底,賀家土夜宵街上有一定知名度的16戶個體經營戶,集體加入了株洲市餐飲行業協會。“經營成本高,但菜價不敢提,只能從別的方面想辦法。”冷連保希望,通過找“組織”,能夠為自己爭得一些技術、管理等方面的幫助,合理控制成本

 

  朱軍表示,在目前的狀況下,餐飲行業只有抱團經營才能自救。協會現有1500余家會員單位,正在與松西子蔬菜基地以及一些糧油總代理商進行洽談,準備以類似于“團購”的方式進行集中采購。“如果單個店面去談,價格不會少,但是上千個店面同時談,優勢就很明顯。”

 

  此外,爭取餐飲行業水、電、氣價格與工業同價,也是正在運作中的事項。從去年開始,省內已在衡陽進行試點,效果良好,“如果我們也能爭取到,對成本高企的餐飲行業來說,無異于一大利好。”朱軍稱。

 

  同時,餐飲協會還準備向外地取經,借鑒外地成功餐飲行業的管理經驗,并不斷豐富本地菜品種類,以不斷翻新的花樣來留住客源

 

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